L’Antico Caffè si avvale di uno staff altamente qualificato e professionale che comprende 14 persone, tra chef di cucina, barman, camerieri di sala e un sommelier, che cura la selezione di vini regionali e nazionali, una cinquantina in tutto, serviti per la degustazione anche al calice, proprio come un classico wine bar.
Lo staff è coordinato da due professionisti del settore, Richard Mura, vincitore del concorso regionale 2004 istituito dall'A.I.B.E.S., che ha conseguito importanti attestazioni anche nel settore dell’hotellerie.